中华饮食文化博大精深中国的传统美食你知道多少:幸运飞艇走势

编辑:凯恩/2018-12-25 11:41

  中国的传统饮食文化源远流长,普遍承认的八大菜系有鲁菜,川菜,粤菜和苏菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候,地理,历史,物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派,清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展,民国时分为华北,江浙,华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜,成为八大菜系之首,江浙菜系分为苏菜,浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜,闽菜,西南流派分为川菜和湘菜。鲁,川,苏,粤四大菜系形成历史较早,后来,浙,闽,湘,徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的八大菜系。经过竞争,排次发生变化,首先川菜上升到第二,苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有鲁,川,苏,粤,闽,浙,湘,徽等菜系,即被人们常说的中国八大菜系。

  中国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色,香,味有严格的要求,而且对它们的命名,品味的方式,进餐时的节奏,娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化,雅俗共赏。菜肴名称既有根据主,辅,调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史典故,神话传说,名人食趣,菜肴形象来命名的,如全家福,将军过桥,狮子头,叫化鸡,龙凤呈祥,鸿门宴,东坡肉等等地方名菜。

  中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是稷,就是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,幸运飞艇走势是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴。南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵。菰米, 是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

  中国人在饮食方式上,也有自己的特点,这就是聚食制。聚食制的起源很早,从许多地下文化遗存的发掘中可见,古代炊间和聚食的地方是统一的,炊间在住宅的中央,上有天窗出烟,下有篝火,在火上做炊,就食者围火聚食。这种聚食古俗,一直至后世。聚食制的长期流传,是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。在食具方面,中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子,古代叫箸,在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说饭黍无以箸。可见至少在殷商时代,已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成,一双在手,运用自如,即简单经济,又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子,叹为观止,赞为一种艺术创造。实际上,东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子,确实是对人类文明的一大贡献。