古都有话说「陕西美食」陕西馍有多少:买彩票好不好

编辑:凯恩/2018-12-31 22:57

  陕西是面食大省,上期介绍很多陕西面食,今天给大家分享陕西的馍馍。陕西馍馍的种类可谓数不胜数。 馍,汉族传统面食,把面粉加水调匀、发酵后蒸熟而成的食品。陕西面食的种类十分繁杂,陕西馍馍自然也不例外。小编整理了相关资料,挑选部分陕西比较具有代表性的馍馍和大伙一起分享。

  花馍是陕西馍里头的“重头戏”。陕西韩城的花馍就有100多种,形状和含义不同。花馍可不是一般日子可以见到的,只有在婚姻大事、逢年过节的时候才会隆重亮相。

  古时候哪有什么生日蛋糕,那时候老人过寿晚辈都会送上一个寿桃样式的花馍;嫁女儿要给娘家送“面鱼”,象征丰收;寒食节上坟时要用“蛇盘盘”以示消灾;婴儿满月要做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”。

  因此,花馍可不仅仅是用来吃的,更是一种享誉中外的民间艺术文化,表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。花馍是我国民间艺术的奇葩,并被评为国家第二批非物质文化遗产。

  石子馍是陕西民间 的一种古老的汉族风味小吃,因为它是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名。

  由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。历史非常悠久,具有明显的石器时代“石烹”遗风。

  关于石子馍,还有一段有趣的传说。相传唐时,同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品,当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈,因而被官府抓去时,“必怀此饼而去,用备狴牢之粮”。是说早有准备,一旦被投入牢狱时,因带有石子馍,不至于挨饿。

  看过《舌尖上的中国》的朋友一定知道,黄馍馍是陕北人的最爱。原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。

  因其颜色呈黄色,所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料,营养价值以及口感与糜子面一样。据说黄馍馍还有不错的药用价值,是食疗的好帮手。

  锅盔馍也很有名,大家都知道它是古代军人行军为了方便用头盔烙出来的饼状食物,后来渐渐广为流传成了关中地区人们最喜爱的面食之一。

  锅盔在陕西已经有上千年的历史,人们尝试着让它更持久溢香在和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程中严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦,做烙饼的工具要专用铁制成的锅子。火候也是相当重要的,有些人在烙饼时不是糊了就是没熟透原因还是火候没掌握好。

  在烙馍时这一转二翻三挠可是很重要的:一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象,二翻就是一面考好再翻过来考另一面,三挠差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了,然后撒点芝麻粒就可以出锅了。

  炕炕馍又叫芝麻饼,陕西安康地区汉阴县传统小吃之一,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,凤凰彩票是黑彩吗叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。

  馍上面粘满芝麻,饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜。

  汉阴炕炕馍是怎么来的呢?据传,明成化年间由关中三原县迁汉阴西坛的温氏,善作面食,有一年要送子赴京赶考,为备干粮发面烙馍,温母忙得团团转。一不小心,将合面案上的菜油碗弄翻,油浸入了面团中,她索性把油浸的面团揉好放在一边,重新合面发面。

  待面发好,准备炕馍时,她无意中将油浸面掺合在一起,擀成一个个薄饼,面上撒些芝麻、五香粉、盐面,放在平底锅中炕。不料炕好的饼,竟与烙饼、烧饼口感不同,香酥诱人,带往京城,尽管路途遥远,需时两三月,不仅没有坏,还让同科学子品尝后赞不绝口。温子金榜题名,荣归故里,便命名此饼为炕炕馍。

  后来,小吃摊点,将炕炕馍推向市井,并在起酥、饼形、剁刀痕使五香粉、盐面入内、启用铁鏊两面烘烤等工艺上经过几代人的不断改进,才最终成型。

  一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。

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  普通的肉夹馍吃着根本吃不成,还没吃到肉味就没了。三个人同行建议馍和肉分开买,半斤腊汁肉就可以了,夹出来就是上图的效果,价钱比三个人买优质还便宜!但是吃到嘴里的感觉直接甩优质的肉夹馍好几条街!

  腊牛羊肉很多人都知道是回民食品,清真腊牛肉夹馍吃起来有些干,这跟制作工艺有关。还有很多人喜欢吃那种热腾腾的,软软的腊牛肉夹馍。推荐:洒金桥杨天玉、当然你也可以买些腊牛肉自己夹。大皮院孙庆海、桥梓口马峰家的肉都不错。

  老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

  月牙饼一般是和水盆羊肉配的 , 把肉夹到饼里吃,锦弘水盆和雷记水盆有卖。

  三原县城隍庙边上的小吃城里的韦记锅盔牙子,一定要配上旁边的涮牛肚才算圆满!

  荷叶饼饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时夹上条子肉,另具风味。不过,买彩票好不好在民国年间,承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝,再辅以甜面酱、葱等食用。

  这个自己在家就可以炒,肉多孜然多,夹馍美很! 锅盔夹辣子,夹臊子。锅盔馍很好买,自己在家炒点辣椒和臊子肉。

  很多学校门口就卖凉皮夹馍,外面不好买,实在想吃了买份擀面皮买个烧饼自己夹。

  在陕北延安市非常流行香肉夹馍,香肉即是卤的猪头肉,在头肉里以猪耳朵夹馍最好吃,用葱蒜等调料拌好的猪耳朵夹到酥脆的馍里,咬一口那个香啊 ! 去延安一定要吃一下。南门坡老胡家最为有名。

  麻子菜夹馍,即用麻子菜夹馍,麻子菜夹馍因麻子菜的特效而成名,陕西的很多农村比较常用,具有一定的养身功效。

  麻子菜,学名:马齿苋、别名马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜等。 我国南北各地均产。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生活力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。具有清热解毒,凉血止痢的功效。