幸运飞艇开奖走势图川菜“夫妻肺片”的有趣传说:夫妻双双把街唤

编辑:凯恩/2018-12-31 22:58

  大家好,我是你们的好朋友羊小白,俗话说“民以食为天”,中国饮食文化源远流长,悠久的历史,丰富的食材,千奇百怪的调味品让中国美食形成了以鲁菜、川菜、粤菜和苏菜,闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为代表的八大菜系。今天小编为大家介绍的就是中华料理集大成者川菜中的“夫妻肺片”!

  美食简介:夫妻肺片,是一道四川成都名菜。整道菜看上去青红碧绿,颜色透亮,入口便觉麻辣浓香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。在2017年5月,美国《GQ》杂志发布的餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”中,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

  美食制作工艺:首先需要准备的材料有鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升(卤汁要浓,幸运飞艇开奖走势图,这样起味鲜美),芝麻粉100克,熟花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。1、牛肉、牛杂冲洗干净,祛除异味,然后切成500克重的肉块;2、把牛肉、牛杂放到煮沸的水锅煮,直到血水煮干净后放到另一个锅里,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用大火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,将先熟的先捞出,晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

  美食的有趣故事:相传,在清朝末年,成都的街头巷尾有许多提篮叫卖凉拌肺片的小贩,因成本低廉,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。郭朝华和妻子就是以制售凉拌肺片为业,自己制作然后走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,所以价格非常便宜、而且味道好,颇受人们欢迎。人们便将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后来因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,所以取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)正式设店出售,店名取名为“夫妻肺片”,牌匾由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,又扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。最后在中华人民共和国成立后,在公私合营时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店并入国营单位。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

  怎么样?听了小编的介绍有么有食指大动呢?中华饮食文化博大精深,就连一道小小的菜品,也有这么悠久的历史,真是厉害了,我的国!想了解更多的美食,以及它们的由来故事吗?那就快关注小白吧。