山西民间名小吃丨被皇帝赏赐给臣下的是它!:韩式1.5分彩官网

编辑:凯恩/2019-01-04 12:08

  民以食为天,世上的美食不计其数。在这些美食中,有些是用心研创而成的,有的却是无心插柳柳成荫,但不论怎样,它们的背后都有一个故事。准备好,开始讲故事了~

  酥火烧是长治有名的小吃之一,它用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴油或熟猪油和面,经火烤制而成,可做主食,亦可做点心。酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”,相传在清代曾是“皇封”(皇帝赏赐给臣下的东西)。

  传说慈禧四岁那年家遭不幸,父亲背上她到高河村,准备卖她,可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿,就将刚出炉的酥火烧给了她一个。后来慈禧给潞安府惠征当了女儿,经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后,为讨好老佛爷,就每年冬季将“德胜斋”、“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好,盖上潞安府大印,派人送往北京,让她享用,之后即成了宫廷的贡品。

  油糕是一种大众化传统食品。油糕的种类很多,因制作方法不同,有“云片糕”、“枣糕”(俗称割糕)、生炸糕、油糕等;又因原料的不同,有“糯米糕”、“黍米糕”、“菜糕”之分。晋中油糕,是以黄米(即软黍米面)为皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口,是晋中人民喜爱的传统食品。

  在民间,因“糕”与“高”同音,人们为取其步步登高、吉祥富贵之意,往往在年关、节日、小孩子满月、过生日、婚姻嫁娶、老人寿诞或起房盖屋时食用,故亦称“年糕”、“喜糕”。多少年来,油糕伴随着人们美好的愿望,送旧迎新,庆贺道喜,永葆其特色,常吃不厌。

  洪洞馓子,又叫麻油馓子,是洪洞县独有的一种油炸食品。据《洪洞县志》载:每年农历二月二,洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。逢此日,广胜寺人山人海,两县县令及地方绅士都来参加。庙会中,两县的烹饪高手会架起油锅炸馓子。这既是一场技术表演比赛,又是祭水前的必要准备。出锅的馓子那是轻巧美观,如金条缠绕,九曲十弯,又如琥珀似的雕塑,叫人喜爱不已。待馓子在大方桌上堆成了“山”,人们便开始祭水。祭水由“水神庙”的高僧主持,主要内容是向莲花池投馓子。说来奇怪,每投进10个馓子,到了分水亭,必然分成北面7个,南面3个。而经过测量,北面的水流量之比也为7:3 。

  为什么三、七分水?民间流传着这样一个故事:很早以前,洪洞、赵城两县人为争夺霍泉水经常发生争斗,甚至出了人命。后来两县达成协议,在滚沸的炸馓子的油锅里,放10个铜钱,每县推选出一个代表用手捞,依据捞出的铜钱数分水。结果赵城代表捞出7枚,洪洞代表捞出3枚,于是便修筑了这个三七分水的亭子。

  贯馅糖又称灌馅糖,山西介休特色传统糖点,介休八珍中的一珍,也是山西十大名特食品之一。贯馅糖是一种咬着酥脆、吃着绵甜、深受大众喜爱的食品,有着悠久的历史。据县志记载,早在明末清初贯馅糖就畅销全国。

  贯馅糖营养丰富,与浙江名产“寸绵糖”齐名,皮儿薄,馅儿香,气味芬芳,味道鲜美可口。因主要成分为糖稀,而糖稀则是用大麦生芽后与小米经糖化熬成,故具有温肺、健肾的功能,亦有催乳的良效,且糖馅内的核桃仁性甘、平温,故又有健脑补肾、补气养血、润肺化痰等功能。不过贯馅糖属于季节性产品,一般是每年冬季结冰时开始制作,韩式1.5分彩官网,到翌年正月十五元宵节停产。

  灵丘黄烧饼,是山西省灵丘县的传统特色小吃,源于清期中叶,形状美观,香甜酥脆,油多不腻,久放变质味。

  以前的黄烧饼,因工艺简单,产量很少,以及交通不便等方面的原因,除当地销售外,只有广灵、蔚县、涞源、浑源、大同、太原略有销售。新中国成立后,灵丘县政府很重视黄烧饼的生产,成立了糕点加工厂,采取先进制作工艺,大大提高了黄烧饼的产量;再加上铁路的建成,黄烧饼的销路越来越广。1973年,周恩来总理陪同法国总理蓬皮杜访问大同期间,曾以黄烧饼作为雁北风味招待贵宾。在省内,每逢佳节,探亲访友,也把它当作馈赠佳品。

  山西寿阳著名的传统小吃,是一种烙饼和月饼合二而一的早点食品。这种食品,外酥、里脆,形状象小酥皮月饼。据传,茶食这一名字,还是唐代大文学家韩愈起的。

  当年,韩愈赴镇州宣慰乱军,途经寿阳已夜幕低垂,在太安驿歇息。驿丞为韩愈摆饭上茶。一般上茶后都有些糖果、脯饵、糕点之类的点心(也就是茶点)佐茶,但驿丞苦于驿站内没有新品佐茶,急中生智,用中午烙饼所剩的面,包上糖馅,烤制后即端上桌。韩愈问是什么点心,驿丞称是专为大人饮茶而制,韩愈脱口说了一句噢,茶食,吃后对此“茶食”大加赞赏。吃得茶食后,韩愈单身匹马,冒着风险,不费一兵一卒,化干戈为玉帛,平息镇州之乱,史称勇夺三军帅。韩愈返京后,此年九月转任吏部侍郎,常思茶食味甘,便调厨入京,并向皇上及百官荐食。此后,茶食竟成了贡品,岁岁进奉。寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为茶食。

  锄片饼是山西临县城关街头卖的一种传统烧饼,因其形状酷似农夫的锄片,故名,也叫油锄片、临县饼子、杂酥烙饼。饼中的面酥是用白面炒至焦黄色,加上盐,用食油调成面团,香味扑鼻。现在的锄片饼中,有的还加上薄荷叶或枣泥,使饼更加营养美味。

  锄片饼虽说只是普通的烧饼,但也有个来头。相传在清朝某年,临县来了位浙江籍的县官,他很爱吃家乡的烧饼,那是一种用未酵面加工的烤饼,然而临县的面师却是烧制的酵面烧饼,不合他的口味,于是他就让面师们重新研制一种烧饼。最终,面师们用酵面掺上一半未酵面,再合上面酥,做成锄片形状,经过特制的焦炭火烤炉烧烤,一种新口味的锄片饼就诞生了。县官看着这形似半月、色泽金黄、嚼之可口、柔而劲道、闻着香喷喷咬着坚铮铮的饼,十分喜欢。锄片饼因此名气大增,成为临县四大名吃之一。

  应州牛腰,山西应县传统特色小吃,属于面食,是一种起源于清代中期的应县美食,其色如咖啡,松软甜润。相传在清代中期,应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来,捏成小饼,放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香。因此物颜色很象煮熟的牛腰,故名“牛腰”。

  相传,1900年农历8月,应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里,特地把牛腰献给他们品尝,受到好评,慈禧太后还真以为是牛腰呢!如今,应州牛腰仍没有淡出老百姓的生活,逢年过节仍是当地群众家家户户不可或缺的一种特色小吃。